Существует два вида пуэра: Шу Пуэр и Шен Пуэр. Первый получают искусственным путем: листья Camellia sinensis (камелии китайской) смачивают, складывают в кучи, накрывают тканью и создают условия для ускоренной ферментации бактериями и микроорганизмами. Процесс идет несколько недель, чай пропаривается, темнеет и приобретает характерный землистый вкус с ореховыми или шоколадными нотами.

Второй вид — это по сути зеленый чай Camellia sinensis (камелии китайской), спрессованный в форму. Он медленно ферментируется естественным образом в течение десятилетий под действием воздуха, влаги и времени. Молодой Шен Пуэр по вкусу терпкий, цветочный, яркий. При долгом хранении он темнеет, смягчается, приобретает глубину, сухофруктовые и лекарственные ноты. Срок годности такого чая практически не ограничен, и он высоко ценится коллекционерами.

Пуэр стимулирует выработку желудочного сока и пищеварительных ферментов, благодаря микрофлоре, образовавшейся под воздействием влаги. Этот чай улучшает кровообращение, дает спокойную, глубокую бодрость без скачков давления, подходит для питья в холод и при упадке сил. Статины, вырабатываемые микроорганизмами при ферментации, связывают и помогают выводить избыток холестерина и жиров.

Так как этот чай содержит много кофеина, то его чрезмерное употребление может вызвать скачок давления, тахикардию, повысить нагрузку на сосуды. Помимо этого, он содержит пурины, которые в организме превращаются в мочевую кислоту, что может способствовать образованию камней в почках и приступов подагры. Пуэр не рекомендован беременным и кормящим матерям, детям до 10 лет и людям с проблемами ЖКТ.