Не все чаи следует заваривать кипятком 95-100 °C. Так как вода с такой температурой разрушает нежные компоненты сортов чая камелии китайской , ухудшая вкус, аромат и пользу. Тонкие ароматические вещества улетучиваются почти мгновенно, а ощущается плоский «вареный» не приятный запах. Катехины и витамины разрушатся от высокой температуры, и чай теряет свою пользу. Хлорофилл, придающий зеленый цвет и свежесть, распадается, настой становиться желто-бурым и мутным. Дубильные вещества и кофеин активизируются слишком быстро и в большом количестве, делая чай горьким, терпким и пустым одновременно.

Чтобы насладиться ароматным чаем и получить всю пользу его ингредиентов необходимо использовать правильную температуру воды для заваривания.

Для зеленых чаев подойдет температура 70-80 °C, для белых — 75-85 °C, для нежных улунов — 85-90 °C. Выдержанные улуны, черные чаи, пуэры можно смело заливать кипятком 95-100 °C.

Чтобы понять температуру воды, для этого не обязательно пользоваться термометром. Необходимо вскипятить воду и дать ей постоять в открытом чайнике 3-5 минут для зеленых и белых чаев или 1-2 минуты для улунов. За это время температура как раз опустится до нужного диапазона и можно смело готовить любимый чай и наслаждаться его вкусом и ароматом.