Чтобы получить классический с горчинкой черный чай, листья Camellia sinensis (камелии китайской) интенсивно скручивают, разрушая структуру и выпуская соки и ферменты из листа. Затем его рассыпают и дают полностью окислиться. На воздухе лист темнеет, а вкус становится насыщенным, появляются нотки сухофруктов, меда, пряностей. После этого чай до конца высушивают горячим воздухом.

В процессе ферментации в черном чае образуются антиоксиданты теафлавины и теарубигины, которые помогают снижать уровень «плохого» холестерина, улучшают состояние сосудов, способствуют умеренному снижению артериального давления и обладают противовоспалительными свойствами. Дубильные вещества танины улучшают переваривание жирной пищи и обладают легким антибактериальным действием в кишечнике, поэтому черный чай рекомендовано пить после еды. А сочетание кофеина и калия, способствует выведению излишков жидкости, уменьшению отеков, не приводя к обезвоживанию.

Черный чай средней крепости даст позитивный эффект бодрости. Однако большое количество выпитого крепкого чая может вызвать тахикардию, тошноту, изжогу, бессонницу. Он не подойдет людям с повышенной нервной возбудимостью и тревожностью, а также с анемией, потому что танины образуют нерастворимые соединения с железом, препятствуя его усвоению.